Takomisharrastuksesta lähti kipinä myös puukon tekemiseen, josta on vuosien mittaan tullut yhä merkittävämpi osa elämää. Nykyään Jukka on lähes päätoiminen puukkoseppä maanviljelyn ohella. Erityisenä kiinnostuksen kohteena ovat vanhat, perinteiset puukkomallit, etenkin Toijala-puukko, sekä damaskus- ja metsästysveitset. Puukon tekeminen on haastavaa ja aikaa vievää työtä, sillä Jukka suunnittelee puukot ja tupet itse, sekä tekee kaikki vaiheet käsityönä alusta loppuun asti.

Tarkka paneutuminen puukonvalmistuksen saloihin on huomattu myös kotimaisissa ja pohjoismaisissa puukkokilpailuissa, joissa Jukka on saavuttanut useita ensimmäisiä palkintoja. Maaliskuussa 2003 hän voitti Art-sarjan puukkoshowssa Wisconsinissa, USA:ssa. Ase- ja Erä-lehdessä (6/2001) todetaankin seuraavasti:

"Suomi on täynnä toinen toistaan taitavampia puukkoseppiä, se tulee ilmi vaikkapa puukkokilpailuissa. Yksi huomattavimmista mestareista on Jukka Hankala, jonka Tommit ja Toijalan puukot suorastaan hipovat täydellisyyttä. Itsestään selvästi Jukka Hankala kuuluu kaikkien aikojen huomattavimpiin puukontekijöihin, sitä osoittaa hänen taitonsa ja tyylitajunsa myös muiden kuin perinnepuukkojen parissa."